2007年10月06日

五味五色五法と色のお話(1)

和食の定義に五味五色五法というものがある。

「五味」とは、甘、酸、辛、苦、それに鹹(かん)、鹹とは塩辛いこと。

「五色」とは、白、黄、赤、青、黒のこと。黒には濃い紫を含む。

「五法」とは生、煮る、焼く、揚げる、蒸すという調理法を指す。生は生の食感を活かす。

日本食とはこれくらいデリケートな料理。

素材の持ち味を生かしながら、味、香り、色を大事にし、春夏秋冬の季節感をも重視し、材料の旬にも気を配る。

さらに、料理を盛り付ける器も、料理によって或いは季節によって、色、形、材質について配慮する。

色については、青の食材はないはず。緑のことだろう。

地球が誕生して、植物が生命を持ったとき、すべての植物は緑色であり、唯一の色だった。

この緑の食べ物は、主に体の調子を整えるとされる。

また、人類が最初に意識した色である赤い食べ物は、主に体の血や肉を作るといわれる。

黄色い食べ物はエネルギーになるとされる。
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2007年10月05日

五味五色五法と色のお話(2)

チャールズ・R・ダーウィンの「種の起源」によれば、その葉緑素は「植物の化学作用である変種や変異で、新しい色が進化した」という。

藻類が海から地上に進出したときに強烈な紫外線から身を守ったのが、抗酸化力という色の防御システムだった。

果実は未成熟の緑色をしているとき光合成を行い、成熟すると、カロテノイドやアントシアニンが生成され、赤、黄、紫に変化する。

この色素の抗酸化力は種を守り、同時に色づくことで、鳥、昆虫、動物、人間などに食べてもいいというサインを送っている。

こうして果実の色は、種の保存を図っているのだった。

赤い果実がなぜ赤いのか、その理由は種の保存。

それを人間が食材として食べている。

いただきます。ご馳走様。

自然の恵みに感謝です。

五味五色五法は中国の陰陽五行や薬食同源の考え方を源流に、日本に伝わり、独自にアレンジされたもの。

食のバランスをよく考えている。
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2007年10月01日

管理人のプロフィールです

訪問していただいた方に「精一杯の有難う」です。

管理人のプロフィールです。

頼まれもしないのに、勝手に「とりすず」応援団長しています。

趣味はグルメ。

日本全国の食文化巡りを楽しみに、いつか全国を旅したいと思っています。

主なグルメ関連のブログ。

★食のルネッサンス・スローフード
http://blog.livedoor.jp/ngoya_keizai/archives/64843624.html

★食は健康の源ー五味五色五法
http://blog.livedoor.jp/ngoya_keizai/archives/64840802.html




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2007年09月25日

食のルネッサンス・スローフード

スローフードは「食」を通して新しい時代の価値を考えるもので、古き良き食文化を現代に甦らせる、いわば食のルネッサンス。

食の文化復興運動として、食の楽しみを人類へ呼び戻そうとする活動でもある。

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2007年09月04日

ホタテのスープ

このところの残暑の厳しさで、体がぐったりとしてしまいました。

夏ばてかな?

疲れを吹き飛ばすには、ビールを飲んで、健康の源である食事をしっかりと取ることですね。

そんなわけで、月曜日の夜、「とりすず」で、一杯となりました。

ホタテのスープがテーブルに置かれた、その瞬間、その香りがいいですね。

熱い熱いスープをすするように飲んでみました。

香り、味、食感・・フレバー!!
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2007年09月02日

サイト閉鎖にお詫びとお礼

楽エン本舗ご利用の皆様に、お詫びとお礼を申し上げます。

オンラインショップ楽エン本舗は、今月9月30日末をもって、閉鎖することになりました。

長らくの間、ご利用いただいた方には、「精一杯のありがとう」です。

閉鎖は、エンヨーの輸入代理店の販売方針、すなわちエンヨーのネットワークビジネス化と、エンヨー代理店が健康食品の発送業務を放棄したことです。

発送業務を放棄するなど、責任感も義務感もない言語道断な行為です。

これでは、楽エン本舗としても、事業継続に責任をもてなくなり、断腸の思いで閉鎖することになりました。

ご愛顧いただいたお客様においては、申し訳なく、そして感謝しております。

また再開の際には、よろしくお願い申し上げます。

長らくの間、ありがとうございました。

重ねて、お礼申し上げます。

楽エン本舗・店長より
posted by rakuyen at 09:34| Comment(0) | TrackBack(0) | エンヨー | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2007年05月14日

エスビーカレー

エスビー パク森カレー 中辛(×5)

エスビー パク森カレー 中辛(×5)

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エスビー デミカレー中辛(×5)

エスビー デミカレー中辛(×5)

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エスビー とろけるカレー 辛口(×10)

エスビー とろけるカレー 辛口(×10)

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エスビー とろけるカレー 中辛(×10)

エスビー とろけるカレー 中辛(×10)

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エスビー カレーの王子さま(×10)

エスビー カレーの王子さま(×10)

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2007年05月12日

鎮江香醋200カプセル

鎮江香醋200カプセル

中国鎮江産の香醋は「やずや」でも有名な香醋の本場です。3年間じっくりと熟成された香醋には、アミノ酸とクエン酸がバランス良く含まれています。

中国では料理の調味料としても用いられています。

また、鎮江産の香醋は中国政府によって保護されているため商品価値の高いものとして扱われています。

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2007年05月11日

タバスコ ペッパーソース(×12)

タバスコ ペッパーソース(×12)

【ポイント】
●おなじみの赤いパッケージが目印!
●バスタやピザなどのイタリアンには欠かせないスパイスです☆
●少量でピリカラ味が味わえるので、あらゆるソースの味付けにも最適!
●食卓に1本置いておくだけでお料理の味が引き立ちます♪

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2007年05月10日

ポッカ笑顔で朝食おいしさいろいろすーぷ

ポッカ 笑顔で朝食 つぶコーン 徳用 8袋入(×5)

ポッカ 笑顔で朝食 つぶコーン 徳用 8袋入(×5)

【ポイント】
●忙しい朝の食卓に最適☆
●化学調味料を使わず、素材の旨みだけで仕上げたスープ!
●甘味の強いスーパースイートコーンを使用♪
●お得なファミリータイプ!

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ポッカ おいしさいろいろすーぷ(×5)

ポッカ おいしさいろいろすーぷ(×5)

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ポッカ 笑顔で朝食 きのこポタージュ 徳用 8袋入(×5)

ポッカ 笑顔で朝食 きのこポタージュ 徳用 8袋入(×5)

【ポイント】
●忙しい朝の食卓に最適☆
●化学調味料を使わず、素材の旨みだけで仕上げたスープ!
●甘味の強いスーパースイートコーンを使用♪
●お得なファミリータイプ!

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